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Cupcakes {intensos} de chocolate
April 8, 2016, 2:30 am
Filed under: Doce

Belgian brownies cupcakes de chocolate

Eu estou sempre cheia de dúvidas. Queria muito uma mente mais leve.

Mas tem vezes que eu não titubeio. Quando eu vejo e tenho certeza, a que delícia que é ter certeza.

Fazer sem temer. Quando se acredita ser o certo. Deveria acreditar mais vezes, afinal o que é certo? E certo pra quem?

Como diria o Brasílio, está tudo sempre certo. (Não que isso signifique fácil ou da maneira que você queria ou o certo que se acredita ser o certo).

E quando eu vi a foto desses bolinhos eu nem precisei terminar de ler pra ter certeza de que eles seriam exatamente o que eu gosto, assim como os textos dela.

E quando eu resolvi pular a cerca da restrição alimentar eu já tinha essa receita me esperando e foi mesmo um deleite, mordidas de puro prazer.

Essa receita me lembrou imediatamente esta outra que eu também amo!

A receita original se proclama brownies, mas eu nem sei qual categoria esses bolinhos ficam. Densos e intensos, o miolo fica assim quase um creme e não tanto um bolo.

Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo (usei 55%, apesar da receita pedir 70%)

200g de manteiga cortada em cubos

1 xícara (200g) de açúcar

1/4 de col. (chá) de sal

4 ovos grandes

2 col. de sopa + 1 col. (chá) (20g) de farinha de trigo

Preparo:

Levar ao banho maria a manteiga e o chocolate mexendo sempre até derreter. Tire do fogo e adicione o açúcar e misture (isso fará com que a temperatura caia bastante!). Adicione o sal e os ovos um de cada vez misturando sempre. Adicione a farinha de trigo e misture só até incorporar.

Cubra a mistura com plastico e deixe descansar por 30 minutos, isso fará com que ela engrosse.

Pré-aqueça o forno a 165C. Divida a mistura em 12 forminhas de cupcakes e asse por 25-30 minutos ou até que ao fazer o teste do palino no centro do bolinho ele saia seco (pedacinho de bolo podem vir grudados por ser muito úmido!)

Deixe descansar por 5-10 minutos. O topo do bolinho irá desinflar um pouco, é natural.

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Bolo simples de chocolate {com farinha de arroz}
April 8, 2016, 1:58 am
Filed under: Doce | Tags: , , ,

Bolo de chocolate com farinha de arroz

Nem sei quando que eu decidi que em minha casa sempre teria um bolo.

Eu tenho essa imagem na cabeça de uma mesa robusta de madeira que tenha sempre uma fruteira com frutas frescas e vibrantes e ao lado um prato de bolo com uma tampa de tule e uma faca a postos. Na minha imagem particular inclui uma luz de meio de tarde, uma brisa morna e a alegria de uma casa sempre em movimento, de um café saindo a qualquer momento para uma visita ou simplesmente uma pausa por apetecer um chá com bolo (de preferência fora de hora, pra dar aquela sensação de ser sapeca como uma criança).

E não tem faltado visitas queridas na minha vida, e o Bento brinca de fazer chá e bolo mais do que de carrinho e eu sei que apesar da minha casa não ser exatamente como essa imagem de fazenda linda que eu tenho na cabeça ela é assim cheia de bolo.

E quando precisei tirar o leite e depois a farinha eu confesso, fiquei assim meio sem chão. Eu continuei servindo o bolo, mas não mais dividindo o bolo e assim não poderia continuar. Eu queria partilhar aquele momento, daquelas garfadas, os suspiros de delícia ao se comer um bolo feito com afeto.

E aqui está, o tal que tirou suspiros de surpresa por ser diferente e assim mesmo ser igual, igual aquele que povoa nossas mais tenras memórias.

Eu adaptei a receita que veio no verso do pacote de farinha de arroz. Depois de uma outra receita falha, fiz os ajustes que achei que fariam esse ter sucesso e teve.

Troquei o açúcar branco pelo mascavo, que deixa o bolo mais úmido (e saudável!) e adicionei o café pra dar mais sabor.

Bolo de chocolate adptado daqui:

3 ovos

1 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de óleo

1/2 xícara de chocolate em pó

1 xícara de água fervendo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara de farinha de arroz

3 colheres (café) de café instantâneo (usei o orgânico)

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Preparo:

Bater os ovos, o açúcar, o óleo e o chocolate em pó. Adicionar a água fervendo e o café. Deixar esfriar um pouco e adicionar o fermento, a baunilha, e a farinha de arroz.

Em forma untada com óleo e farinha de arroz assar em forno pré-aquecido a 180C por cerca de 25 minutos (verificar antes disso, o teste do palito deve sair limpo).

 



Molho de tomate – ‘O’ molho de tomate
March 9, 2016, 8:06 am
Filed under: Salgado | Tags:

molho de tomate

Sonho ser simples. Pensar pouco, vestir leve, cozinhar fresco.

Não sei se é por não enxergar ou se realmente custa a aparecer, mas muitas vezes eu canso de procurar e demoro a achar as coisas boas e simples. Por que o simples bom é super raro, tipo pérola.

E o mais básico dos molhos, o que está sempre por aí, eu só provei bom mesmo um par de vezes na vida, todos os outros milhares que comi estavam sempre mancos. Eram ralos, ácidos, gordurosos e na sua maioria simplesmente sem graça.

Esse veio pra salvar o molho-mãe da sombra em que vivia na minha vida. Molho de tomate assim eu quero pra sempre servir. Que seja marca de almoço em nossa família, que um dia faça meus filhos suspirarem ao dar uma garfada e serem levados automaticamente pras memórias da infância singela que tentamos lhes proporcionar.

A receita veio mais uma vez do Food52, da coleção genial que eles fizeram. Esse de tomate é da Marcella Hazan’s.

Ingredientes:

2 xícaras de tomate italiano pelado em lata (na receita original ela indica como fazer pra parar tomates naturais para o molho)

5 col. (sopa) (65g) de manteiga

1 cebola média cortada ao meio

sal

Preparo:

Colocar os tomates, a manteiga, a cebola e o sal em uma panela e levar ao fogo até que comece a ferver. Manter nessa fervura mínima por 45 minutos ou até ganhar a consistência de molho. Mexa de tempos em tempos, espremendo os pedaços maiores de tomate com as costas de uma colher para desaparecerem no molho.

Ajuste o sal e sirva na massa de sua preferência. Se preferir pode retirar as cebolas, mas a sugestão do site era de come-las, eu segui e adorei.

 



Sopa fria de Tomate e Pepino
February 6, 2016, 2:55 am
Filed under: Salgado

sopa fria de tomate e pepino

Eu as vezes tenho vontade de fotografar sensações. Ah se isso fosse possível teria uma coleção, pra não esquecer como é a cara da coragem ou o sorriso do aconchego.

Tem dias que tudo flui, tudo dá. Nesses dias o erro e o medo do erro não vem nos visitar.

Não significa que não aconteça percalços, só significa que eles não atrapalham tanto a caminhada. Nesses dias conseguimos pular as pedras no caminho. Nesses dias cabe o que o Bento repete em quase todas as suas quedas, enquanto se levanta de um tombo causado pelos seus rodopios na sala “mãe, Bento caiu, machucou, mas já passou.”.

E são nesses dias que fazer uma sopa fria de pepinos e tomates, por mais inusitado que seja no nosso repertório de refeições, parece normal, parece provável.

Ter a coragem de tentar, a coragem de errar, a coragem de se levantar depois de tombar, ter a coragem de achar aconchegou em lugares que não antes fomos procurar.

Foi assim com essa sopa. Me lembrei de várias receitas lidas e nem sempre feitas. Juntei coisas pelo caminho e achei o que procurava, o que precisava, sem sofrer por não saber se aquilo tudo ia resultar.

Inspirada pelas muitas receitas de sopas (frias e quentes) da Fer , como essa por exemplo.

Sopa de tomate e pepino:

Ingredientes:

2 pepinos
1 lata de tomate pelado
1 filé de anchova
sal
pimenta do reino
1 col. (sopa) açúcar demerara

Preparo:

Bater todos os ingrediente nos liquidificador ou no mixer. Gelar para servir.



Mousse de Chocolate Miraculosa
January 25, 2016, 4:08 pm
Filed under: Doce | Tags: , ,

Screen Shot 2015-11-25 at 10.58.40 AM

E por mais que deseje o novo, eu sempre retorno pro conhecido.

Dizem que as andorinhas são assim. Exploram, voam pra longe, mas sempre sempre voltam pra casa. Símbolo de Lisboa, de onde eu vim, elas dizem muito sobre mim.

Então ao encontrar essa receita acabei por também encontrar um resumo de mim mesma.

Completamente paradoxal, ela é feita de chocolate e água, e apenas isso. Na teoria chocolate detesta água, mas aqui não, eles formam o casal perfeito e se transformam nessa mousse de textura inacreditável.

Eu que quero ir e estar, sempre ao mesmo tempo, vejo aqui que se eu encontrar a maneira certa de misturar esses meus desejos ainda hei de conseguir um resultado tão incrível quanto o desse doce de infância.

A receita achei no Food52  e é do Hervé This, ela está compilada no livro Genius Recipes, que é de fato genial.

Para 4 porções:

Ingredientes:

  • 3/4 de xícara (170g) de água
  • 227g de chocolate amargo (70%)
  • chantilly para servir (opcional)

Preparo:

Em uma panela coloque a água, leve ao fogo médio-baixo e adicione o chocolate e misture até derreter e obter um creme homogêneo.

Coloque a panela sobre uma tigela com cubos de gelo para resfriar (se preferir pode transferir o conteúdo da panela para uma tigela que estará sobre outra tigela que contenha o gelo, isso fará com que esfrie mais rápido) e bata com um batedor de arame ou uma batedeira de mão usando o aro. Ao bater o creme, irá incorporar o ar o que fará com que fique mais grosso e aerado ao mesmo tempo.

Quando dentro do aro se formar aglomerados de chocolate, despeje o conteúdo em 4 potinhos e deixe firmar.

obs: Três situações podem ocorrer ao se produzir essa mousse. Aqui seguem as situações e a maneira de corrigi-las:

  • Se o chocolate não contém gordura o suficiente, derreta a mistura novamente e adicione mais chocolate e repita as instruções.
  • Se a mousse não ficar leve o suficiente, derreta novamente o conteúdo e adicione mais água repetindo as instruções.
  • Se você bateu demais e por isso a mousse ficou granulada, isso significa que a espuma se transformou em uma emulsão. Nesse caso derreta novamente a mistura e siga as instruções novamente, sem necessidade de adicionar nenhum ingrediente.

 



Cookies com gotas de chocolate
January 23, 2016, 3:25 pm
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Cookies veganos com gotas de chocolate

E quando nos tiram do que já estamos acostumados, vem o chiado, choramingo, esbravejo. Na minha opinião é puro medo, medo do que não sabemos, medo de errar, medo de sentir falta, medo de não caminhar com a mesma firmeza que temos dentro do território conhecido do mesmo.

Mas passada a fase de alarde, se aceitamos o caminho que se apresenta, vem a curiosidade, o desafio, o interesse pelo novo de novo.

Eu sem leite e derivados na vida, quem diria. Foi por amor que eu fiz e passado todo o desespero de “o que eu vou comer de café da manhã? Cade a minha média clara morna com pão e manteiga?”, consegui achar interessantíssimo o caminho do novo.

Boas surpresas sempre aparecem. Os melhores cookies que já fiz são (por acaso) veganos. Nem manteiga, nem leite, nem ovos. Crocantes, macios, recheados, delirantes.

Fica aqui esse milagre e um agradecimento aos ousados que tentam e conseguem. Me encheu de reconforto e de esperança.

Achei no Food52 essa receita incrível. Adaptei quase nada.

Rendimento: 18 unidades

Ingredientes:

250g (2 xícaras) de farinha de trigo

1 col. (chá) fermento químico

3/4 de col. (chá) de bicarbonato de sodio

1/2 col. (chá) de sal

1 e 1/4 xícara de gotas de chocolate amargo (usei o 55%- 70%)

100g (1/2 xícara) de açúcar

110g (1/2 xícara) de açúcar demerara

1/2 xícara + 1 col. (sopa) de óleo de canola

1/4 xícara + 1 col. (sopa ) de água

Preparo:

Misturar em uma tigela a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione as gotas de chocolate e misture bem.

Em outra tigela misture os dois tipos de açúcar com o óleo e a água até incorporar.

adicione a mistura de farinha na mistura de açúcar até apenas incorporar com uma colher de pau ou espátula. Não misture demais a massa.

cubra com plástico e deixe descansar na geladeira por 12 a 24 horas. (NÃO PULE ESSA ETAPA! Ela é fundamental para o bom resultado. Vale a pena esperar!).

Pré aqueça o forno a 180C . Usando um boleador de sorvete faça bolinhas com a massa e distribua sobre uma forma forrada com papel manteiga. Recomenda-se congelar por 10 minutos as bolas de massa antes de levar ao forno para garantir que os cookies mantenha a forma ao assarem.

Assar por 12 a 13 minutos ou até as bordas dos cookies ficarem douradas. Cuidado para não assar demais!

Sirva os cookies depois de esfriarem. (Aqui eu gosto mesmo é de come-los morno! Mas é de cada um..)

 



Pão – na panela
January 1, 2016, 3:49 am
Filed under: Salgado

Screen Shot 2015-12-04 at 11.21.24 AM

Eu tenho essa impressão, ilusão, de que se agir na situação ela logo se resolve e já posso riscar da lista de pendências da vida.

Como posso ser assim tão tola, nem eu consigo entender.

Acho que normalmente fazer pouco seria o ideal. Esperar, dar tempo ao tempo, ter fé mesmo. Quisera eu ter essa tranquilidade.

Mas costumo arrogar pra mim o problema alheio, com a melhor das intenções sempre, costumo achar que sei a resposta, que sei o que falta, que basta fazer assim ou assado e pronto.

Aí veio a descoberta desse pão, que é mais que um exemplo a ser seguido, ele é a prova de que o tempo, e o tempo sozinho, é a melhor e mais acertada ação.

….

Basta misturar os ingredientes e esperar. Amassa uma vez. Aquece a panela (que é o segredo da casca mais linda). Assa com tampa, assa mais um pouco sem a tampa e pronto, nasce um pão magnífico.

A receita do já famoso (sou meio lenta nessas coisas de famosos!) No Knead Bread que usei foi a do Serious Eat.

Dica de um amigo, tanto a receita quando o milagre de assar o pão em uma panela pra se obter essa casca e cara incrível.

Ingredientes:

  • 300 g de farinha de trigo
  • 4.5 g de sal
  • 3 g de fermento ativo seco
  • 210 g de água

Preparo:

Misturar a farinha de trigo, o sal e o fermento. Adicionar a água e misturar bem.

Cobrir com plástico filme e deixar descansar em temperatura ambiente por 12h a 24h.

Leve ele pra geladeira por 3 a 5 dias.

Coloque a massa em uma bancada enfarinhada e molde em formato de pão. Cubra com um pano enfarinhado e deixe crescer de 2h a 4h.

Enquanto isso coloque a grade do forno no centro e pré-aqueça o forno com a panela (de ferro ou de aço inox de fundo triplo) dentro a 230ºC.

Quando a massa já estiver crescida, faça dois a três cortes no topo com uma faca ou lâmina. Retire a panela do forno e rapidamente coloque o pão moldado dentro da panela (cuidado pra não se queimar!). Tampe a panela e volte para o forno. Asse por cerca de 15 minutos.

Retire a tampa e asse por mais cerca de 35 minutos (até que o interior do pão esteja a 100ºC).

Retire do forno e de dentro da panela. Deixe descansar em uma grade por pelo menos 15 minutos antes de cortar o pão.

..

Eu muitas vezes acrescento um tempero na massa junto do passo de misturar a farinha etc. Como orégano ou cominho em pó. Costuma fazer sucesso.