Sempre fui do contra. Sempre arrumei discussão. Sempre quis diferente.
E foi assim com sorvete. Toda criança queria sorvete de palito ou quando aceitava o de massa tinha que ter quilos de cobertura. Eu sempre quis o de massa, na casquinha e não na taça, sem cobertura por favor.
Fiz essa cobertura de caramelo por pura curiosidade e por que pra fazer um belo milkshake tem que ter aquela caldinha dourada marcada no copo, né?
Foi uma boa surpresa e o Ric, que faz parte das crianças que comem mais calda do que sorvete, adorou a minha aventura!
Melhor de tudo é que é feito por você, com poucos ingredientes, rapidinho e sem mil conservantes e corantes maléficos!
Calda de Caramelo:
(original daqui com fotos ótimas do processo!)
Ingredientes:
1/2 xícara de água
1 xícara de açúcar
80 g de manteiga
1/2 xícara de creme de leite fresco (natas frescas)
Preparo:
Em uma panela, coloque a água e o açúcar*, leve ao fogo médio e mexa constantemente com um batedor de aro (fouet) ou com uma colher de pau até levantar fervura, daí em diante NÃO mexa mais. Deixe todo o açúcar derreter e ficar com um tom âmbar/caramelo.
Adicione a manteiga à panela e misture com o batedor de aro até que a manteiga esteja derretida.
Tire a panela do fogo e espere alguns segundos (+ ou – 5) e adicione o creme de leite aos poucos, sempre batendo com o batedor de aro, até incorporar. O caramelo irá aumentar de volume.
Espere esfriar um pouco e então coloque em um recipiente hermético.
…
* Essa receita com água é para o caso de se utilizar uma panela com fundo fino e isso tornará o processo mais longo, mas o resultado será o mesmo. Caso tenha uma panela de fundo grosso, pode omitir a água da receita!
Cuidado com o caramelo, ele é bem mais quente que água fervendo!!!!
Tenha tudo preparado pertinho de você, o açúcar não espera ninguém! Qualquer descuido e ele queima…
De início a calda será bem líquida, mas quando esfriar, ganha consistência e textura mais encorpada!
12 Comments so far
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Má, vc tem comunidade do seu blog no fecbook para eu curtir????
Comment by Helena May 13, 2010 @ 9:21 amTe amo, beijoss
gostaria de uma receita de caramelo tão maravilhoso como este, porém completamente diet. Voc^teria pra me ensinar? Assim posso comer sozinha, sem dividir com ninguém. bj Angela
Comment by angela amado June 28, 2010 @ 9:24 pmai Tia, acho que é impossível esse seu pedido! Mas eu faço essa pra você e te dou escondido de todo mundo! nosso segredo!!!
Comment by ninacosta June 29, 2010 @ 11:15 amEra isso q tava procurando. TKS por dividila c a gente.
Comment by Helo June 26, 2012 @ 3:22 pm🙂 Espero que goste do resultado!
Comment by ninacosta June 27, 2012 @ 8:50 pmOi, Nina! Será que essa calda fica boa pra fzr uma torta, ou pavê? Queria fazer uma sobremesa inspirada naquele chocolate twix. Seria uma camada de chocolate, uma de biscoito e outra de caramelo, essa calda dá pro gasto? Bjss
Comment by Sarah Rayana (@sarahrayana) February 27, 2013 @ 12:31 amOi Sarah, Acho que quanto ao sabor super funciona, só fico na dúvida da consistencia, pode ser que a calda fique muito líquida e não fique “no lugar” quando montar a sobremesa e depois cortar as fatias.. Mas se for fazer em taças individuais acredito que não tenha problema, é uma questão de testar! Boa sorte!
Comment by ninacosta February 27, 2013 @ 5:51 pm🙂
Comment by ninacosta February 27, 2013 @ 5:54 pmParabéns pela receita!! Excelente, usei para por na pipoca…Amo pipoca com corbetura de caramelo, fugindo do industrializado, achei sua receita, e é maravilhosa eu fiz e todos daqui amaram!! Meu irmãozinho que nem gosto de pioca comeu tudo, haha
Comment by Jessica Oliveira June 2, 2013 @ 5:33 pmOi Jessica,
Comment by ninacosta June 2, 2013 @ 10:45 pmque bom que gostou!! Achei a ideia ótima de cobrir pipoca com a calda, vou tentar aqui em casa também!
Bjs
Olá Nina, fiquei com água na boca só de olhar. Gostaria de saber se posso usar esta calda para “forrar” a forma de pudim de leite antes de levá-lo ao forno. Gostaria de ter uma calda mais amanteigada no pudim. Ou será q fazendo isto ela acabará se misturando com o pudim, uma vez q é mais cremosa?
Comment by Lorena Krüger August 14, 2013 @ 12:13 pmOi Lorena,
Comment by ninacosta August 15, 2013 @ 6:43 pmTudo bem?
Sinceramente não sei qual seria o resultado se usasse essa calda para um pudim. Não sei como ela se comporta no forno e se serviria para manter o pudim separado da forma (que eu saiba, a calda tradicional acaba sendo uma forma de “untar” a forma para o pudim e não deixar que grude e desenforme corretamente..).
Minha sugestão é que você adicione essa calda depois do pudim pronto, como uma calda extra mesmo!
Boa sorte e espero que de certo!